Kazenselectie van 'Het Kaasatelier' Oud-Gastel

Vakmanschap & Passie voor Kaas

Bij het samenstellen van onze exclusieve kaasplank werken we met trots samen Joost en Lotte van Het Kaasatelier uit Oud Gastel.

Het Kaasatelier staat voor ambachtelijke kazen, de  zorgvuldige selectie en het perfect laten rijpen (affineren) van de mooiste streek- en buitenlandse kazen. Dankzij deze samenwerking kunnen we een gebalanceerd en uniek assortiment aanbieden: van verfijnde geitenkaas met botanische kardoendistel tot krachtige roodflora- en edelschimmelkazen.

1. Cabra de Beirlacta (Geit)

  • Herkomst: Portugal (regio Beira)

  • Type: Halfharde geitenkaas

  • Smaakprofiel: Mild tot licht pittig met een karakteristiek, zuiver geitenmelkaroma en een lichte zilte noot.

  • Textuur: Romig maar stevig genoeg om mooi te snijden.

In de Portugese regio Beira worden geitenkazen van oudsher niet alleen met stremsel gemaakt, maar soms gestremd met de kardoendistel (een soort wilde artisjok). Dit plantaardige stremsel geeft de kaas een heel subtiele, nootachtige bittertje dat je bij bijna geen enkele andere geitenkaas vindt!

2. Camembert de Normandie AOP (Koe)

  • Herkomst: Frankrijk (Normandië)

  • Type: Zachte witschimmelkaas van rauwe koemelk

  • Smaakprofiel: Rijk, romig en aards met duidelijke tonen van paddenstoelen, boter en hooi.

  • Textuur: Zacht, smeuïg en licht lopend als hij goed op temperatuur is.

    Echte Camembert de Normandie AOP moet volgens traditioneel Frans voorschrift met de hand worden ingeschept met een speciale pollepel, en wel in minstens vijf lagen met tussenpozen van 40 minuten. Dit zorgt voor de perfecte, luchtige en smeuïge textuur.

3. Herve Piquant AOP (Roodflora)

  • Herkomst: België (Land van Herve, Wallonië)

  • Type: Gewassen-korstkaas / roodflorakaas van koemelk

  • Smaakprofiel: Zeer krachtig, uitgesproken pittig en aromatisch met een doordringende geur.

  • Textuur: Zacht en zalfachtig onder een oranje-achtige, gewassen korst.

    Herve is de enige Belgische kaas met het beschermde Europese AOP-keurmerk. In de regio Land van Herve wordt deze pittige roodflorakaas van oudsher traditioneel gegeten op een sneetje roggebrood… gesmeerd met doperstroop en gedoopt in een kop sterke zwarte koffie!

 

4. Wildblütenkäse / Wildbloemenkaas (Oud / Rijp)

  • Herkomst: Alpen, Zwitserland

  • Type: Harde/halfharde bergkaas geaffineerd met een korst van gedroogde wildbloemen en kruiden

  • Smaakprofiel: Vol, nootachtig en licht zoetig met een florale, aromatische toets die door de eetbare bloemenkorst trekt.

  • Textuur: Stevig, rijp en licht broos.

    De korst van deze kaas is bedekt met een kleurrijk mengsel van echte gedroogde Alpenbloemen (zoals goudsbloem, korenbloem en rozenblaadjes). De korst is volledig eetbaar en geeft niet alleen een prachtige look op je kaasplank, maar zorgt ook voor een subtiel florale smaak aan de rand van de kaas.

5. Arcadia Blauw (Blauw)

  • Herkomst: Bodegraven, Nederland

  • Type: Blauwaderkaas (vaak op basis van koemelk of gemengde melk)

  • Smaakprofiel: Pittig, ziltig en vol van smaak met een aangename stevigheid.

  • Textuur: Romig en toch licht brokkelig met mooie blauw-groene aders.

De karakteristieke blauwe aders in blauwschimmelkazen zoals Arcadia ontstaan doordat de kaas tijdens de rijping wordt ‘gepierced’ met lange roestvrijstalen naalden. Deze ‘luchtkanalen’ laten zuurstof binnen, wat precies is wat de edelschimmel nodig heeft om te kunnen groeien en zijn pittige smaak te ontwikkelen.