1. Brillat-Savarin
   
   Een romige, zachte Franse witschimmelkaas. Daarnaast is het de naam van een bekende 19e-eeuwse gastronoom.

• Een triple-crème kaas. Tijdens het maken wordt er extra room aan de koemelk toegevoegd. Hierdoor is het vetgehalte hoog (ongeveer 75%).
  
  
• De smaak: Zacht, boterachtig en vol. Denk aan een combinatie van volle kwark en zoete room, met soms een lichte nootachtige of aardse smaak.
• De korst: De witte, donzige korst is eetbaar en smaakt mild.

2. Sinnegloed Geit

Een ambachtelijke, rauwmelkse geitenkaas met een gewassen korst. De naam komt uit het Fries en betekent ‘zonnegloed’. De kaas heeft een volle, complexe smaak. De binnenkant is lekker romig. De buitenkant geeft een aardse, kruidige geur.

De kaas wordt op traditionele wijze gemaakt door ‘Oerboer’ in het Friese dorp Wons. Ze gebruiken hiervoor melk van hun eigen geiten die in een ruime stal en de wei leven.

3. De Rooie van Heileuver

Een roodschimmelkaas van Kaasboerderij Heileuver uit het Overijsselse Dalmsholte. De kaas staat bekend om zijn smeuïge textuur en volle, ietwat pittige smaak. 

• Smaak: Rijk, vol en romig, met een karakteristieke smaak die typisch is voor roodflora kazen.
• Bereiding: De basis is een Goudse kaas. Tijdens het rijpingsproces wordt de korst dagelijks ingesmeerd met een speciale linnensbacterie.
• Rijping: De kaas rijpt in een speciale (ondergrondse) bunker waar de omstandigheden uitstekend zijn om te rijpen. 
• Herkomst: Gemaakt van dagverse koemelk op de boerderij in het Vechtdal.

4.Texelse Schapenkaas Overjarig

Herkomst 
Kaasboerderij Wezenspeyk – Den Burg, Noord-Holland, Nederland.  

Melksoort
Schaap – Gethermiseerd

Affinage 
Minstens 2 jaar
Door de altijd aanwezige zeewind op Texel is het gras droger en zilter. Dit geeft de melk, en daarmee ook de kaas, een licht animale smaak die in balans wordt gehouden door lichte zuur tonen. Schapenmelk is ook altijd wat zoeter dan koemelk, waardoor deze kaas een licht zoetje krijgt. Door de lange rijping is de smaak erg vol en krachtig. Ook ontwikkelen zich hierdoor kristallen in het zuivel, dit zijn de eiwitten in de melk die beginnen te kristalliseren. 

Bijzonderheden 
De boerderij ligt in de Wezenspyck polder op Texel, deze werd in de 19e eeuw door de familie Witte gebouwd. In eerste instantie was deze ingericht op veehouderij, maar in 1981 begonnen ze een kaasmakerij. Daar startte Anton Witte met het maken van de klassieke Texelse Boerenkaas. Een jaar later werd zijn assortiment uitgebreid met de beroemde Texelse schapenkaas.   

De Texelse grond was ontoereikend voor koeien om te grazen, maar schapen gedijden er daarentegen wel goed. Nu wonen er zelfs meer schapen dan mensen op Texel. Schapenkaas wordt daarom ook al meer dan 400 jaar gemaakt in Texel.

Texelse schapenkaas werd in 2002 opgenomen in de ‘Ark van de Smaak’ een speciale selectie van Nederlandse producten met een bijzonder verhaal en een traditionele smaak.

Deze kaas is geschikt voor zwangere vrouwen. 

5. Friesisch Blue (of Friesisch Blau)

Een een biologische blauwschimmelkaas uit Duitsland. Het is een rauwmelkse kaas die wordt gemaakt door Hof Backensholz. De kaas is lekker zacht en romig van smaak. De smaak zit tussen die van de Franse Roquefort en de Italiaanse Gorgonzola in.

De belangrijkste kenmerken:

• Melksoort: Biologische koemelk (rauwe melk).
• Smaak: Romig met fijne, pittige blauwschimmeltonen en een subtiele zoetheid.
• Korst: Eetbare natuurkorst.
• Rijping: Minstens 3 maanden gerijpt

Als garnituren naar smaak te gebruiken bij de kazen: appelstroop, gember compote, tomatenmarmelade